第201章 萝卜快了不起泥(2/3)

，就出了宣武门，按照张宛儿的指点，左拐右拐地到了菜市口的米市胡同。

    便宜坊的所在地。

    进了便宜坊，二人一坐定，张老樵就迫不及待地要了一只闷炉烤鸭。

    “我们这烤鸭，是七分烤，三分片。”上烤鸭的伙计介绍道，“这一只烤鸭上，要片出一百零八片才算合格。这片鸭子，讲究先片胸脯的鸭皮，与鸭胸为一盘，再片两只鸭腿为一盘，最后是鸭头鸭尾两条里脊为一盘，一共三盘。此三盘片完了，就代表着一只鸭子上齐了。”

    “您老看好了，这种刀法叫杏仁片，这种刀法叫柳叶片。”这伙计一边说着，一边给张老樵和张宛儿演示。

    “伙计，您快一点，没看我身边这老人家都饿疯了么？”宛儿看着张老樵的样子，笑着对伙计说道。

    伙计却不徐不急：“女道长，这可快不了！萝卜快了不起泥，这慢工才能出细活。这闷炉烤鸭，在烤之前要喂料，然后用果木碳把炉膛烧热，再用高温把鸭子闷熟。这个过程中，还得制胚、排酸、烘烤、上色，这样才能保证这烤鸭外皮油亮酥脆呈枣红色。只有如此，这烤鸭的肉质才能洁白细嫩，吃起来才能口味鲜美、内层丰满、肥而不腻。然后，再配上荷叶饼、面酱、大葱或者黄瓜条这么一卷，嘿，别提多好吃了！”

    伙计片完鸭子后，又演示了一遍如何卷荷叶饼，卷好后，他把那第一张荷叶饼递到了张老樵的手里。

    张老樵三下五除二，就吞进了肚子。

    “老道长，味道如何？”伙计期待地问道。

    “不错！不错！”张老樵一边卷着第二张荷叶饼，一边说道，“你下去吧，我们自己吃就行了。”

    “鸭架如何处理？”伙计问道。

    “煲汤吧。”

    这伙计一下去，张老樵便彻底放飞了自我，见没有外人在身边盯着了，立刻狼吞虎咽地吃了起来。

    “樵老，这比吃鱼怎么样？”宛儿一边卷着荷叶饼，一边问道，“是不是不比吃鱼差？”

    一吃一个不吱声。

    张老樵的嘴里塞满了