第两千八百二十九章 搞得跟解数学题一样(1/3)

    德昌城这里每一家卤味店都有板鸭在卖，一般都是浸泡去盐味后蒸熟的，另外还有多了一道抹糖滚油的工序，变得红通通的，红的一排，白的一排，倒也热闹。“什么味道这么香？”李老三的车也在卫士后边停了下来，车窗打开第一句话就是这个。“蒸鸭肝。”周至给李老三介绍：“建昌鸭肝，一室蒸肝九室香。”摊主也是个会卖东西的，本来是个凉卤摊子，偏偏在边上支着一口小蒸锅，蒸锅上摆着板鸭，鸭肝，也不盖盖子，就靠热蒸汽熏着，当真是香飘一路。“舅舅要吃。”铁蛋儿伸手，还不停地张合，表示自己的迫切。“这个可以吃，不过也不能吃太多哦。”周至笑着学铁蛋张合小手的样子，扭头对老板说道：“来两幅鸭肝，一只白鸭，一只红鸭，都分作两份，我们俩车。”“好嘞！”老板很开心，现在出摊早，买主还没有大来，周至开张就是“大生意”，当然老板开心。周至看着老板麻利丝滑地切着鸭肝，心里不由得觉得有些可惜。因为再过十多年，国人的饮食结构就会发生巨大的变化，像肝脏这种高胆固醇的食物会一步步离开国人的餐桌，从大家非常喜欢的好菜，沦落到一年上不了两次席面。鹅肝还因为名声大，得到的待遇好一点，但很快就不会有人去认真料理鸭肝了，最终沦为猫粮和狗粮。但其实料理得好的鸭肝真的鲜美，比如现在的建昌鸭肝。建昌鸭又叫大肝鸭，本身肝就很大，经过恰当的填喂后，能够达到八两，比普通鹅肝都不差了。按照鹅肝的标准来衡量的话，八两的鸭肝怎么都达到了A级鹅肝的标准，而且比鹅肝还要细嫩。鹅肝的烹饪其实非常简单，属于“好的食材只需要简单的料理”那一类，用盐和胡椒码味后香煎，或者用清酒调味汁浸泡一夜后小火慢炖到刚好过心，就分别是法式香煎鹅肝和岛国清酒鹅肝。只可惜没有时间，要不然周至还可以露一手，用烹调鹅肝的方法烹调一下这种鸭肝，一定会非常美味。现在的鸭肝老板说是秘法，其实周至完全清楚，就是将整幅的大鸭肝下到滚开的卤水里烫到九成熟，之后放到凉卤水里浸泡入味，剩下那一成依靠肝脏自身的热量将之焖熟，待到一下午浸泡后鸭肝就会变得异常入味，香浓满溢。还有一种就是风板鸭的时候制作的风肝，先下热水中浸泡回软，放到蒸笼上蒸熟，那香气能够扩散到很大的范围，让本来不想吃的过路人也会忍不住